Тайны и ложь о белковой пище
Учитывая массовое помешательство на низкоуглеводных диетах, сейчас как никогда важно разобраться с белками. Судя по всему, каждый второй из нас уверен, что белки существуют исключительно для наращивания мышечной массы — как будто это какой-то тренажер. Да, белки действительно формируют мышечную ткань, но, помимо этого, выполняют много других функций. Они обеспечивают нормальный рост, деятельность и восстановление всех тканей организма (а не только мышц). Кроме того, белки участвуют в процессе заживления ран, энергетического обмена, образования клеток крови и гормонов, формирования антител, гемоглобина и ферментов. При недостатке белков в рационе снижается иммунитет, начинается потеря мышечной массы, отмечается задержка роста, ухудшается деятельность сердечно-сосудистой и дыхательной систем.
Таким образом, очевидно, что белки составляют важную часть любого рациона. Но они не должны быть его основой, и именно здесь нас вводит в заблуждение мода на низкоуглеводные (богатые белками) диеты. Вы уже знаете, что ни в коем случае нельзя отказываться от сложных углеводов. Но стоит ли налегать на белки? Нет, ни в коем случае. У вас случайно не было проблем с зачатием? Как показывают исследования, избыток белков в рационе (особенно животного происхождения) может привести к повышению уровня аммиака в репродуктивных органах. Ученые из Гарварда, проанализировав фертильность 18 тысяч женщин, пришли к следующим выводам: «У женщин с самым высоким уровнем потребления белков животного происхождения вероятность наступления бесплодия по причине отсутствия овуляции оказалась на 39 процентов выше, чем у женщин с самым низким уровнем. Что касается белков растительного происхождения, был обнаружен обратный эффект: при самом высоком уровне их потребления риск развития бесплодия из-за проблем с овуляцией оказался самым низким». А согласно новейшему исследованию, результаты которого недавно были опубликованы в журнале «International Journal of Cancer», жиры и белки животного происхождения повышают риск развития рака эндометрия. Избыток белков в рационе никому не полезен — особенно будущим мамам и развивающимся малышам. Журнал «The Journal of Endocrinology & Metabolism» писал о том, что высокобелковая низкоуглеводная диета матери может негативно отразиться на плоде, вызвать уменьшение веса при рождении, привести к развитию гипертонии во взрослом возрасте. На Европейском конгрессе эндокринологов зачитывались данные еще одного исследования, тоже неутешительные для любителей белковой пищи. В конце 1960-х годов прошлого столетия группе беременных женщин порекомендовали придерживаться рациона с повышенным содержанием белков и пониженным содержанием углеводов. Впоследствии оказалось, что чем больше мяса они употребляли в последнем триместре беременности, тем выше оказался уровень кортизола у их уже взрослых детей. Кортизол — это гормон стресса! Помимо этого, он может привести к диабету. С днем рождения, малыш! Мамочка тебя так любит, что подарила тебе гипертонию, стресс и диабет!
Даже если не учитывать приверженцев диеты Аткинса, американцы употребляют примерно в два раза больше белков, чем необходимо. Так сколько же граммов белков в сутки нужно взрослому человеку? Чтобы это выяснить, умножьте свой вес в фунтах (1 фунт = 0,45359 кг) на 0,36 – и получите рекомендуемую суточную норму белков.
Беременным и кормящим женщинам белков необходимо на 10 г в сутки больше. Но источниками данных питательных веществ ни в коем случае не должны быть продукты из обработанного мяса, такие как вареная и копченая колбаса, ветчина, сосиски, сардельки и т. д. (или копченая рыба!), поскольку они могут содержать нитраты или нитриты, способные привести к развитию лейкемии или опухоли мозга у ребенка.
Куриные яйца тоже не рекомендуются в качестве источника белков! По данным одного аргентинского исследования, люди, съедающие в среднем полтора яйца в неделю, подвергаются почти в пять раз большему риску развития рака прямой и ободочной кишок, чем съедающие менее одиннадцати яиц в год. Проанализировав данные из тридцати четырех стран, Всемирная организация здравоохранения провела взаимосвязь между потреблением куриных яиц и уровнем смертности от вышеуказанного онкологического заболевания. В другом исследовании было обнаружено, что умеренное потребление яиц в три раза повышает риск «развития рака мочевого пузыря. А некоторые ученые связывают с потреблением яиц риск развития рака яичников! Так что оставьте свой бред из разряда «а как же экологически чистые куриные яйца?» для кого-нибудь другого — того, кому наплевать на ваши внутренние органы.
Так где же брать белки? Вы, наверное, снова представили себе какого-нибудь качка из тренажерного зала и подумали: «Мне нужно столько-то граммов белков в день. Буду есть больше курятины, мяса, рыбы». (Заметьте, мы не упомянули молочные продукты. Если, прочитав предыдущую главу, вы по-прежнему будете настаивать на их употреблении, мы надерем ваш толстый зад.) Почему-то все мы привыкли считать, что молочные продукты, курятина, свинина, говядина и рыба — единственные существующие в природе источники белков. К счастью, это вовсе не так, потому что указанные выше продукты представляют угрозу для вашего здоровья и здоровья развивающегося плода.
Отвратительно. И точка
Начнем с того, что, по данным Министерства сельского хозяйства США, 70 процентов всех пищевых отравлений вызваны употреблением в пищу загрязненных продуктов животного происхождения. Питаясь мясом, яйцами и рыбой (или соприкасающимися с ними продуктами), можно подхватить много разной заразы. Возможно, вы слышали о токсоплазмозе — болезни, которой можно заразиться при вычищении кошачьего лотка. Но известно ли вам, что подхватить ее можно и при употреблении в пищу сырого или плохо прожаренного мяса? Болезнь вызывается микроскопическим паразитом, и она не только неприятна, но и опасна для плода. Токсоплазмоз может стать причиной рождения мертвого плода, выкидыша, потери зрения, слуха, задержки умственного развития у ребенка и даже его смерти. Листериоз тоже не подарок. Листерии могут присутствовать в сыром мясе, яйцах, молочных продуктах, в сортах сыра, процесс изготовления которых подразумевает минимальную обработку (таких, как фета, бри и рокфор), в мясных паштетах, а также в любых продуктах, контактирующих с вышеназванными. Эти бактерии тоже могут вызвать выкидыш, рождение мертвого плода или преждевременные роды. Все вы слышали о сальмонеллезе, а как насчет кампилобактериоза? Так вот, сотрудники журнала «Consumer Reports», публикующего сравнительные описания потребительских товаров и услуг, проверили в своей лаборатории закупленные по всей стране образцы мяса бройлерных цыплят и почти в половине из них (включая экологически чистые и кошерные) обнаружили сальмонеллы и/или кампилобактерии! Сальмонеллы можно также заполучить из сырых, плохо прожаренных или недоваренных яиц, а также из содержащей их пищи. Если эти бактерии проникли в ваш организм, готовьтесь к диарее, артриту, повреждению толстой кишки и появлению старухи с косой. Кишечная палочка тоже не торт с кремом; подхватить ее можно, употребляя необработанные молочные продукты или полусырое мясо. Чтоб вы знали, присутствие кишечной палочки указывает на загрязнение каловыми массами. Как вам понравится кусок дерьма с жареным картофелем? Исследователи из Министерства сельского хозяйства обнаружили кишечную палочку в 99 процентах взятых образцов мяса бройлерных цыплят! Если заразились, ждите диареи с кровью или даже отказа почек. Впрочем, беспокоиться не о чем: на птицефермах мясо обрабатывают дезинфицирующим средством — изнутри и снаружи. (Фу! Как вам нравится флакон лизола с крылышками?)
Секс, наркотики и фермы
«Подумаешь, пищевое отравление, — скажете вы. — В крайнем случае можно таблетку выпить». Что ж, тогда подумайте о другом. Преобладающее большинство предназначенных для убоя животных поступают с больших специализированных хозяйств. На фермах по выращиванию молочного и мясного скота, бройлеров и кур-несушек огромное количество животных ютятся в очень тесном пространстве. Животные заперты в четырех стенах, где живут буквально друг у друга на головах. Кур-несушек держат в настолько маленьких клетушках, что бедняжки даже крыльями взмахнуть не могут. Свиньям и коровам приходится жить в тесных загонах, где нельзя ни повернуться, ни нормально лечь. Бройлерных цыплят выращивают в такой тесноте, что в борьбе за пространство они могут до смерти заклевать своих соседей. А чтобы животные не умирали в этих антисанитарных условиях, их регулярно пичкают антибиотиками. Только никто не проверяет, сколькие из тысяч животных действительно больны и нуждаются в лекарствах. Им колют пенициллин, тетрациклин и бесчисленное множество других препаратов, которые потом вместе с мясом попадают в наш организм. Примерно 70 процентов ежегодно используемых в США антибиотиков достается фермерским животным!
Злоупотребление антибиотиками приводит к развитию новых видов бактерий, устойчивых к прежним препаратам. В ходе исследования, проводившегося Министерством сельского хозяйства США, в 67 процентах куриного мяса и 66 процентах говядины были обнаружены резистентные к антибиотикам бактерии. Ужас! Неудивительно, что Евросоюз отказывается закупать американское мясо. В Европе крупному рогатому скоту разрешено колоть только четыре антибиотика, и ни один из них не применяется в лечении людей. Действуют ли подобные требования в США? Нет. Американское правительство разрешает фермерам пичкать бройлерных цыплят мышьяком. Нет, вы не ослышались. Фермеры вполне легально используют мышьяк (чтобы убивать паразитов и стимулировать рост). Видимо, Министерству сельского хозяйства США и Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов нет никакого дела до того, что ученые обнаружили остаточное количество мышьяка в 100 процентах образцов куриного мяса, взятых в ресторанах быстрого питания, и в 50 процентах образцов из супермаркетов. Убийственная статистика.
На больших фермах животных содержат в жуткой тесноте и выращивают до максимального размера, чтобы увеличить прибыли. Помимо антибиотиков и мышьяка, их регулярно пичкают анаболическими стероидами. По статистике, 99 процентов выращиваемого в коммерческих целях скота получают гормон роста! Съедая мясо животных, мы получаем их гормоны. Стоит ли удивляться, что США борются с ожирением: население регулярно употребляет в пищу гормон роста крупного рогатого скота.
И неудивительно, что с середины прошлого столетия резко вырос уровень заболеваемости раком репродуктивных органов: количество случаев развития рака груди увеличилось на 55 процентов, рака яичек — на 120 процентов, рака простаты — на 190 процентов! Помимо антибиотиков и стероидов, животные на фермах получают половые гормоны, стимулирующие рост. Более десяти лет Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США разрешало фермерам имплантировать коровам в уши гормональные препараты. Среди прочих к ним относились тестостерон (мужской гормон), эстрадиол и прогестерон (женские гормоны), а также норгестомет (синтетический прогестин). Кстати, эстрадиол — это один из самых распространенных гормонов, которые дают коровам для увеличения массы тела. И это потенциальный канцероген. Жуть! И еще страшнее: исследовав загоны для откорма скота на фермах, представители Министерства сельского хозяйства почти у половины коров обнаружили имплантаты не в ушах, как положено, а в мышцах (стоит добавить, что статистика учитывает только выявленные случаи; реальные цифры могут быть гораздо выше). Эти гормоны способны вызывать нарушение гормонального баланса — повышение уровня эстрогена, которое связывают с развитием эндометриоза, фиброидов и рака молочной железы, яичников и шейки матки. У мужчин повышение уровня эстрогена может привести к раку простаты и яичек, даже к мужской менопаузе. Не смейтесь. Симптомами мужской менопаузы могут быть импотенция, атрофия яичек, рост молочных желез, усталость, депрессия, снижение полового влечения. Кто находится в группе риска по мужской менопаузе? Те, кто работал на птицефабриках, где курам и индейкам вводился эстроген! Считайте сами.
В Пуэрто-Рико вначале 1980-х годов у тысяч детей, употреблявших в пищу мясо «гормональных» коров, появились болезненные кисты яичников и началось преждевременное половое созревание. По данным новейшего исследования, опубликованного в журнале «Human Reproduction», чем больше мяса ела женщина во время беременности, тем ниже будет концентрация сперматозоидов в семенной жидкости ее сына! А сегодня у 15 процентов белых и почти у 50 процентов чернокожих девочек в США половое созревание начинается в восемь лет!
И ситуация продолжает ухудшаться. По заказу Пентагона была проведена серия испытаний препарата «Zeranol» — одного из синтетических эстрогенов, наиболее часто имплантируемых коровам. Исследователи обнаружили «существенный» рост раковых клеток и предположили наличие взаимосвязи между этим препаратом и раком груди. В Евросоюзе запрещено давать гормоны крупному рогатому скоту. А в США? Приятного аппетита!
Коровье бешенство, химикаты... Когда же это закончится?
К сожалению, это не единственный показатель, по которому США отстают от других стран мира в вопросе безопасности мясной продукции. В Японии 100 процентов скота, забиваемого на продовольственные нужды населения, проверяются на предмет заражения коровьим бешенством (смертельным заболеванием, которое может передаться человеку путем употребления в пищу мяса больного животного). В США проверяется примерно 0,0010428 процента. Бывший министр США Майк Джоанс признался, что проверки проводятся не столько для защиты населения от болезни, сколько для определения степени ее распространения среди животных. Очень обнадеживающе. Интересно, не поэтому ли 65 стран мира установили частичные ограничения или полный запрет на экспорт американской говядины? Возможно, поэтому. Или потому, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США одобрило обработку мясной продукции живыми бактериями (для борьбы с листериями). Специальный спрей содержит шесть различных вирусных цепочек, и мясоперерабатывающие предприятия не обязаны информировать потребителей о том, какая продукция была им обработана.
К сожалению, даже если бы Министерство сельского хозяйства и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США ввели запрет на гормоны, стероиды и антибиотики, американское мясо все равно не стало бы безопасным — из-за токсичных химикатов. Немного теории: в целях защиты от вредоносных насекомых сельскохозяйственные культуры опрыскиваются пестицидами. Если мы сами употребляем в пищу эти культуры, то моем их и тем самым частично очищаем от химикатов. Если же культуры идут на корм скоту, то их чистота никого не волнует. Кроме того, на вторые, в отличие от первых, не распространяются ограничения по количеству используемых пестицидов. В США ежегодно расходуется более 450 тысяч тонн пестицидов! И примерно 80 процентов идут на четыре основные кормовые культуры.
P.S. Пестициды распыляют непосредственно и на самих животных — для отпугивания паразитов, насекомых, грызунов и предотвращения грибковых заболеваний. Как видите, животные, мясом которых мы питаемся, всю свою жизнь в той или иной форме подвергаются воздействию вредных химикатов, проникающих в наш организм вместе с мясом. Более того, в организме животных пестициды накапливаются в жировой ткани. При употреблении в пищу их плоти мы поглощаем больше пестицидов, чем если бы питались непосредственно злаками, обработанными химикатами.
К сожалению, с мясом мы получаем не только пестициды. Гербициды, промышленные отходы, ПХБ, бромсодержащие огнезащитные составы — все они загрязняют нашу воду и растительную пищу. Однако, опять же, все эти вещества накапливаются в жировой ткани животных (этот процесс называется биоаккумулированием). Допустим, в кукурузе остается некоторое количество пестицидов. Затем ее съедает корова, курица или свинья и к своим пестицидам добавляет «кукурузные». Наконец, мясо этой коровы, курицы или свиньи попадает на тарелку человека, и в его организме оказывается уже тройная доза токсинов.
Каждый из перечисленных выше химикатов вреден и сам по себе, независимо от остальных. А уж их сочетание и сложные процессы взаимодействия настолько опасны для наших эндокринной, гормональной, нервной, иммунной и репродуктивной систем, что даже страшно сказать. Только представьте, что эти токсины могут сделать с развивающимся плодом. Последствиями их воздействия на ребенка в утробе матери могут стать поведенческие расстройства, плохая обучаемость, гиперактивность, гиперпассивность, нарушение памяти, задержка роста, замедленные рефлексы, сниженный интеллект, деформация конечностей, патологии сердца, деформация полового члена, крипторхизм, уменьшение пениса и яичек, воспаление глаз, гиперпигментация. Маленькие дети подвергаются значительно большему риску, чем взрослые люди, поскольку их органы еще не до конца сформированы и они больше едят и пьют (относительно массы тела), то есть концентрация токсинов в их тканях может оказаться гораздо выше. Разрушения, нарушения и изменения в этот период особой уязвимости могут причинить необратимый ущерб, особенно из-за нестабильности обменных процессов и иммунной системы. Повышается риск развития детских онкологических заболеваний и неврологических расстройств в зрелом возрасте, таких как старческое слабоумие и болезнь Паркинсона.
Рыба, фаршированная токсинами
Как это ни печально, но вода в США тоже не самая чистая; концентрация загрязняющих веществ не может не вызывать тревоги. Поэтому рыба (и прочие морепродукты) может быть не менее опасна, чем мясо. В ней тоже накапливаются химические вещества, такие как ртуть, хлорорганические соединения, ПХБ и прочие. Как это происходит? Уровень химикатов в воде может быть достаточно низким, чтобы получить «проходной балл» от Агентства по охране окружающей среды США. Однако их концентрация в фитопланктоне возрастает в сотни раз, затем в зоопланктоне, поедающем эти водоросли, еще в два раза. Зоопланктоном питаются крошечные креветки и множество морских животных; в их организме концентрация химикатов может увеличиться уже в 45 тысяч раз. К тому времени, как мы съедаем большую рыбу, питавшуюся маленькой, которая кормилась теми же креветками, концентрация вредных веществ в ней может оказаться в 25 миллионов раз выше, чем изначально была в воде!
Рыба долгое время считалась «золотым ребенком» в семействе белковой пищи. Но в 2001 и 2004 годах, когда Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США и Агентство по охране окружающей среды США опубликовали рекомендации по употреблению рыбы для детей, кормящих матерей, беременных и женщин, планирующих беременность, на морепродукты была брошена легкая тень. Тогда вышеуказанным группам населения было рекомендовано строго ограничить потребление консервированного тунца и полностью исключить из рациона меч-рыбу и скумбрию. Однако некоторые ученые высказали предположение, что рекомендации слишком мягкие и сделаны скорее в угоду взаимовыгодным отношениям с определенными промышленниками, чем из соображения безопасности потребителей. Один эксперт-токсиколог ушел из консультативного совета Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, аргументировав свой поступок следующими словами: «Новые рекомендации представляют опасность для 99 процентов беременных женщин и их пока не родившихся детей. Мне кажется, мы должны больше заботиться о здоровье будущих граждан нашей страны, чем об интересах добытчиков длинноперого тунца». У каждой шестой женщины в США уровень ртути в крови достаточно высок, чтобы поставить под угрозу здоровье малыша. Ртуть может стать причиной неправильного физического развития плода, снижения IQ, ухудшения моторных навыков и нарушения деятельности центральной нервной системы. По данным исследований, дети женщин, употреблявших рыбу в большом количестве, начинают ходить и говорить позже других. Тем не менее в октябре 2007 года, несмотря на явные доказательства потенциальной опасности рыбы, Национальная коалиция за здоровье матери и ребенка опубликовала свои диетологические рекомендации, в которых советовала беременным женщинам съедать минимум 340 г рыбы и морепродуктов в неделю (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США и Агентство по охране окружающей среды США рекомендовали не более 340 г в неделю). Аргументировано это было тем, что беременной матери и развивающемуся плоду нужны жирные кислоты омега-3 и ДГЭА. Мы с этим согласны. Однако существуют другие источники этих веществ (о которых мы поговорим в «Скучной главе о витаминах»), не содержащие ртути и прочих токсинов. Но поскольку отчет был заказан представителями рыбной промышленности и оплачен (74 тысячи долларов) Национальным рыбоохранным институтом, вряд ли можно было ожидать, что в нем пойдет речь о других альтернативах. Некоторые члены коалиции (такие, как Американская академия педиатрии, Центры по контролю и профилактике заболеваний, общественная организация «March of Dimes», занимающаяся помощью детям с врожденными недугами) даже не знали о существовании отчета до его публикации, после чего высказались против заявленных рекомендаций. И все равно ваш врач, скорее всего, посоветует отказаться от суши, но заверит, что 170 г консервированного тунца в неделю вам съесть можно. На враче будут белый халат и стетоскоп. И вы поверите ему несмотря на то, что высокий уровень ртути в крови матерей, налегающих на рыбу и морепродукты, связывают с врожденными дефектами, судорогами, умственной отсталостью, нарушением развития и церебральным параличом у детей. Зачем проводить собственное расследование? Ведь это врач, ему лучше знать.
И если уж вам так хочется себя обманывать, поверьте в то, что рыба, выращенная на «фермах», чиста аки младенец. Закройте уши, когда мы начнем рассказывать о том, что выращенный в искусственной среде лосось содержит большое количество химических загрязняющих веществ, что делает его фактически ядовитым по сравнению с морской рыбой (которая, как вы уже знаете, тоже сильно загрязнена). Закройте глаза на тот факт, что на фермах лосося кормят искусственными красителями, чтобы мясо вместо грязно-серого цвета приобрело приятный розовый, как у дикорастущей рыбы.
Убеждайте себя в том, что можно есть «всего понемногу» и что некоторая рыба содержит полезные для сердца жирные кислоты омега-3. В конце концов, все твердят, что для этого нужно два-три раза в неделю есть рыбу, верно? Хм, вообще-то не все. В журнале «British Medical Journal» были опубликованы результаты новейшего исследования, показавшего, что употребление в пищу рыбы не оказывает благоприятного воздействия на здоровье сердца. Возможно, причина в том, что некоторые виды рыбы содержат большое количество холестерина и насыщенных жиров. Забудьте о том, что омега-3 можно получить из грецких орехов, в которых нет холестерина и совсем мало насыщенных жиров. И ни в коем случае не обращайте внимания на статью в журнале «American Journal of Cardiology», где говорится о пользе грецких орехов для сосудов.
Будь они неладны, эти белки!
Будь то молоко, сыр, яйца, курятина, свинина, говядина или рыба — только в продуктах животного происхождения присутствует холестерин. А есть еще и насыщенные жиры. И все это вдобавок к бактериям, гормонам, стероидам, химикатам и антибиотикам! Почему же мы едим эти продукты? Ради белков? Да, по сути, мы подвергаем себя риску возникновения сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, ожирения, диабета и ставим под угрозу здоровье будущих де-тей, поскольку привыкли думать, что пища животного происхождения — это единственный источник белков. Между тем достаточное количество данного вещества без труда можно получить из овощей, фруктов, цельнозерновых злаков, орехов и семечек. По счастливому совпадению во всех этих продуктах много других полезных для здоровья (как матери, так и ребенка) элементов! Смело ешьте фасоль, горох, чечевицу, орехи, семечки, хлеб и макароны из муки грубого помола, булгур, просо, ячмень, квиноа, гречневую и овсяную крупу, амарант, бурый рис, обычный и сладкий картофель, брокколи, листовую капусту, спаржу, авокадо, сою, соевый творог — на самом деле список можно продолжать до бесконечности. Фрукты, овощи, орехи, семечки, цельно- зерновые злаки... Всё это — источники белков.
И вопреки распространенному мнению мясо не является единственным «полноценным» источником белков. Соя тоже содержит аминокислоты, не синтезируемые в нашем организме. Однако, даже не употребляя в пищу сою, можно получить все аминокислоты, питаясь фруктами, овощами, орехами, семечками и цельнозерновыми злаками. И необязательно всем этим сразу. Если ваш рацион содержит разные продукты из перечисленных групп, то вы получаете все необходимые аминокислоты! Так что найдите другой повод для переживаний.
Сага о сое
Стоит есть сою или нет? О ней существует столько противоречивой информации, что трудно разобраться, чему верить. Поклонники сои утверждают, что она способна творить чудеса: снижать уровень холестерина, уменьшать риск развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Противники убеждают нас в том, что она подавляет работу щитовидной железы, препятствует усвоению минералов и вызывает рак.
Вот известные нам факты за сою:
· Соевые бобы — полноценный источник белков, то есть они содержат те незаменимые аминокислоты, которые не синтезируются в нашем организме.
· В сое в два раза больше белков на 1 ккал энергии, чем в мясе и сыре, и в десять раз больше, чем в цельном молоке.
· Соя — отличный источник жирных кислот омега-3.
· В сое больше железа, кальция, фосфора и витаминов группы В, чем в куриных яйцах.
· Большинство опытов, показавших отрицательное влияние сои на организм, проводились на животных. Результаты нельзя считать стопроцентно надежными, поскольку биология разных видов неодинакова. (Примеры: опыты на животных показали безопасность талидомида, хотя он вызывает жуткие врожденные дефекты у детей. Средство для похудения с фенфлюрамином в испытаниях не причинило вреда животным, а у людей вызывает сердечно-сосудистые заболевания. Препарат против артрита «Опрен» хорошо зарекомендовал себя во время опытов на животных, а людей он убивает!)
· Целые цивилизации тысячелетиями без проблем употребляли в пишу сою. К тому же среди этих людей гораздо меньше болеющих раком и ишемической болезнью сердца.
Вот известные нам факты против сои:
· Эти люди не употребляли сою в таких количествах, в каких едим ее мы.
· Эти люди ели натуральные соевые продукты: тофу, темпе, мисо и сами бобы. Мы же едим соевое мясо, сыр, мороженое и даже пищевые добавки. А соевое масло используется во многих обработанных продуктах.
· Соя — одна из тех культур, которые чаще всего генетически модифицируют. Иными словами, если только вы не покупаете исключительно органические продукты, то, скорее всего, едите ненатуральную сою.
· Сою больше, чем другие сельскохозяйственные культуры, обрабатывают пестицидами. Так что безопасна только экологически чистая.
В чем же основная причина споров? По сути, все они вертятся вокруг изофлавонов и фитоэстрогенов — химических веществ, содержащихся в сое (и в другой растительной пище). Поскольку по структуре они похожи на человеческий эстроген, способствующий развитию рака груди, то безопасность сои ставится под сомнение. Однако, если верить ее защитникам, в исследованиях используется изолированное, концентрированное количество соевых изофлавонов, которого нормальный человек никогда бы не съел. Опять же, опыты проводятся на животных, организм которых перерабатывает сою не так, как наш. (Пример: шоколад безопасен для человека, а вот собаку может убить.) Кроме того, компоненты многих продуктов питания, взятые из естественной среды и изолированные, могут оказаться опасными для здоровья. Но если употреблять их в нормальном количестве и в сочетании с другими компонентами продукта, то они совершенно безвредны. Примеры таких продуктов: шампиньоны, брокколи, чечевица, грейпфруты, арахис, шпинат, мангольд и сельдерей. Брокколи, чечевица и грейпфруты содержат натуральные пестициды, которые, если их выделить, концентрировать и съесть в большом количестве, могут вызвать мутации. Шампиньоны содержат канцерогены. В арахисе можно найти следы афлатоксина — вещества, вызывающего рак. Шпинат и мангольд содержат кислоту, способную ухудшить усвоение кальция. А в сельдерее присутствуют токсины, способные нарушить деятельность иммунной системы. Но все эти продукты считаются полезными для здоровья. Сумма их компонентов защищает от потенциальной опасности одной или двух отдельных составляющих. И только когда мы пытаемся вмешаться в процессы их взаимодействия, появляются «опасные эффекты». Поэтому неудивительно увидеть раковые клетки у мыши, получившей 1000 мг соевых изофлавонов.
Другое распространенное обвинение заключается в том, что соя негативно воздействует на работу щитовидной железы. Однако это показало только одно исследование с участием людей, и проводилось оно более пятидесяти лет назад в Японии (более высокотехнологичные и современные исследования в США этого не подтвердили). Семнадцать человек каждый день в течение трех месяцев подряд съедали по 30 г маринованных, а затем поджаренных соевых бобов. У половины испытуемых обнаружились либо увеличение щитовидной железы, либо симптомы гипотиреоза, такие как усталость и запоры. Неужели пример восьми или девяти человек (у половины которых наблюдались только усталость или запоры) действительно доказывает, что соя негативно влияет на щитовидную железу?
Таким образом, большая часть критики в адрес сои — полная чушь. Означает ли это, что соя — чудо, способное излечивать болезни, предотвращать старение и улучшать внешность? Мы не знаем. И не собираемся глубоко копаться в материалах исследований, показавших такие результаты. По нашему скромному мнению, основанному на научных данных, которым мы доверяем, умеренное потребление экологически чистых соевых продуктов безопасно для здоровья. Едим ли мы по десять порций сои в день? Нет. Принимаем ли мы соевые биодобавки? Нет. Добавляем ли мы соевый порошок в свои питательные коктейли? Нет. Используем ли мы сою как волшебное лекарство или пищу? Нет. Употребляем ли мы соевые продукты в принципе? Да.
Мы не врачи, не ученые, не эпидемиологи, поэтому понимаем, что наше скромное мнение для вас ничего не значит. И хотя бесчисленное множество врачей, ученых и эпидемиологов тоже считают, что умеренное употребление в пищу экологически чистых соевых продуктов безопасно для здоровья, их мнение тоже может ничего для вас не значить. Отлично! Следовательно, вы не верите на слово неизвестным специалистам и берете дело в свои руки! Если вы по-прежнему не уверены, стоит ли есть сою, проведите собственное расследование, особенно если у вас в семье были случаи рака груди или проблемы со щитовидной железой. Знание — сила. Слепое подчинение врачу без самостоятельного сбора информации — лень и глупость. Но будьте готовы к тому, что в поисках истины придется копать поглубже. Некоторые исследования, демонстрирующие полезность сои, оплачиваются производителями соевых продуктов. Некоторые исследования, доказывающие опасность сои, оплачиваются представителями молочной или мясной промышленности.
Между тем помните, что соевые бобы в большинстве своем генетически модифицированны и обработаны пестицидами. Поэтому, если решите включить в свой рацион соевые продукты, покупайте только экологически чистые. И руководствуйтесь здравым смыслом. Чем меньшую обработку прошел продукт, тем он полезнее (точно так же, как яблоко и орехи полезнее, чем энергетический батончик с яблоком и орехами). Иными словами, цельные соевые бобы, тофу, темпе и мисо имеют гораздо большую питательную ценность, чем другие, более обработанные соевые продукты. Но если приходится выбирать между курятиной и соевой «курятиной», мясом и соевым мясом, сыром и соевым сыром, мы всегда отдаем предпочтение сое. (Кстати, многим людям соевые продукты отлично помогают полностью отказаться от мяса и молока. Через несколько месяцев или даже через год они прекращают употреблять и сою.) Хотим подчеркнуть, что в этом вопросе нет жестких компромиссов. Можно отказаться и от продуктов животного происхождения, и от сои и при этом выносить здорового ребенка. Если вы будете придерживаться сбалансированного рациона из фруктов, овощей, цельно- зерновых злаков, орехов и семечек, принимая назначенные врачом витамины, у вас с малышом все будет в порядке.
О пользе жиров
Одно из преимуществ отказа от мясных и молочных продуктов — сокращение потребления жиров. Однако данные вещества участвуют в формировании и восстановлении тканей организма, синтезе гормонов, метаболизме витаминов. Они жизненно необходимы для нормального развития плода! Ваш рацион обязательно должен включать в себя необходимое количество полезных жиров — незаменимых жирных кислот омега-3 и омега-6, содержащихся в темно-зеленых листовых овощах, соевых бобах, авокадо, орехах, семечках и маслах из орехов и семечек (наиболее хорошие источники — грецкие орехи, семена льна, тыквенные семечки и масла из них). Не будьте одной из тех дур, которые полностью исключают из рациона жиры. Ешьте указанные выше продукты каждый день.
Но будьте осторожны: соя и арахис часто вызывают аллергию. Если у вас, вашего мужа или у кого-то из родственников на них аллергия, поговорите с врачом, прежде чем включать их в свой рацион.
